薯类原料淀粉含量高，但韧性差，成团要掺入一定量的（）原料来增加包馅的能力。

下列制品中（）是先成熟后型的松质糕制品。

制作玉米面团时，用沸水烫是为了改变玉米面（）差、松而发硬的特点。

暗酥叠酥方法的特点是酥层厚、层次清楚，（）性大。

果仁蜜饯馅的果仁需要经过（）加工过程。

梅花蛋糕的熟制，是将梅花模具刷上油，入烤箱预热后倒入（）成满蛋糊，放入200-220℃的烤箱中烤至棕黄色成熟后取出。

制品成熟不应有的现象是（）

莜面团包入馅心，对边捏成月牙形，包成饺子，上笼蒸（）即可，食时稍晾，待面皮定住不粘手时即可。

（）面团制成生坯后，经过蒸制成熟后具有半透明感。

烙的制品一般体积较大，锅在受热后一般是中间部位（）