制作甘露酥皮500克面粉，用油（）克。

填空题制作甘露酥皮500克面粉，用油（）克。

1.填空题甘露酥成品的质量要求（），型格式（）型。

2.填空题炕制好的千层酥奶挞成品，皮要求（）。

3.填空题制作挞类时要注意挞水的量以达到（）成满为好。

4.填空题法式面包加热时要（），否则表皮不会脆化。

5.填空题制作叉烧餐包时，要根据餐包的大小来调控炉温和烤制的时间，（）应高温短时间烤制。

6.填空题制作叉烧餐包时，待包胚静置膨胀至大约（）时，扫（），入炉烤制。

7.填空题烤制叉烧餐包时，炉温及时间要根据餐包的（）来调控。

8.填空题烤核桃酥入炉时用（）火。

9.填空题酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需涂上一层（），使制品更容易着色。

10.填空题在烤制工艺中，当成品要求表面色白时，一般使用（）的方式。