​葡萄酒中哪一功能性成分对人体有抗菌、抗癌及抗诱变的作用？（）

‎酱香型白酒的特点是：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。酱香型白酒的代表是（）

冷麦汁溶解氧的控制可以根据酵母添加量和酵母繁殖情况而定，一般要求混合冷麦汁溶解氧不低于（）mg/L。

目前我国酱油生产上以使用根霉为主。（）

腐乳的后期发酵方法中，人工保温发酵法一般在气温较低的地区或季节使用。（）

食盐是腐乳生产必需辅料之一，可以增加咸味，同时还能起到防止腐败的作用。（）

酱腐乳在后期发酵过程中，以酱曲为主要辅料酿制而成的腐乳。（）

‎影响食品发酵的因素包括（）。

‍以下选项哪项不是豆豉的营养成分？（）

清渣法指将原辅料单独清蒸后不配酒醅进行清渣发酵，成熟的酒醅单独蒸酒，它的特点是突出“清”字，一清到底，清蒸清渣、地缸发酵、清蒸二次清，著名的（）就是采用典型的清蒸清烧二遍清工艺生产的。