食盐是腐乳生产必需辅料之一，可以增加咸味，同时还能起到防止腐败的作用。（）

‎影响食品发酵的因素包括（）。

目前我国酱油生产上以使用根霉为主。（）

腐乳发酵主要有哪两个阶段？（）

腐乳依据生产工艺分类，可分为腌制型和发霉型。（）

按照成品得组织状态分类，搅拌型酸乳是先发酵后罐装而得成品。（）

冷麦汁溶解氧的控制可以根据酵母添加量和酵母繁殖情况而定，一般要求混合冷麦汁溶解氧不低于（）mg/L。

‍以下选项哪项不是豆豉的营养成分？（）

酱腐乳在后期发酵过程中，以酱曲为主要辅料酿制而成的腐乳。（）

‌酿造酒是以粮谷、水果、乳类为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒，下面属于酿造酒的是（）。