腐乳的后期发酵方法有两种，即天然发酵法和人工保温发酵法。（）

腐乳依据生产工艺分类，可分为腌制型和发霉型。（）

‍酱油的生产中，蒸料达到要求为：一熟、二软、三疏松、四不粘手、五不夹心、六有熟料固有的色泽和香气。

‏果醋发酵是采用什么发酵技术酿造而成的果汁发酵饮品？（）

‌可用于酸奶发酵的乳酸菌的品种包括（）

清渣法指将原辅料单独清蒸后不配酒醅进行清渣发酵，成熟的酒醅单独蒸酒，它的特点是突出“清”字，一清到底，清蒸清渣、地缸发酵、清蒸二次清，著名的（）就是采用典型的清蒸清烧二遍清工艺生产的。

​葡萄酒中哪一功能性成分对人体有抗菌、抗癌及抗诱变的作用？（）

‏发酵温度是影响红葡萄酒色素物质含量和色度值大小的主要因素。其发酵温度一般应控制在（）。

蒸馏酒是以粮谷、薯类、水果、乳类为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒，下面属于蒸馏酒的是（）

豆腐乳的前期发酵过程，就是豆腐坯发霉的过程，此过程可通过自然发霉和接种发酵两种方式完成。（）