腐乳依据生产工艺分类，可分为腌制型和发霉型。（）

葡萄酒的三大保健功效是什么（）

腐乳的后期发酵方法有两种，即天然发酵法和人工保温发酵法。（）

蒸馏酒是以粮谷、薯类、水果、乳类为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒，下面属于蒸馏酒的是（）

​发酵原料的质量要严格控制，发酵过程要选择合适的菌种，只有好的原料，才能生产出好的产品。

腐乳的后期发酵方法中，人工保温发酵法一般在气温较低的地区或季节使用。（）

‌达到发酵终点的酸乳需进行迅速冷却，以便有效地抑制乳酸菌的生长，降低酶活力，防止产酸过度，减低和稳定脂肪上浮和乳清析出的速度。

腐乳发酵主要有哪两个阶段？（）

目前我国酱油生产上以使用根霉为主。（）

豆腐乳的前期发酵过程，就是豆腐坯发霉的过程，此过程可通过自然发霉和接种发酵两种方式完成。（）