食盐是腐乳生产必需辅料之一，可以增加咸味，同时还能起到防止腐败的作用。（）

‎酱香型白酒的特点是：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。酱香型白酒的代表是（）

​葡萄破碎后送入发酵罐进行发酵，充满系数约为（）

‌达到发酵终点的酸乳需进行迅速冷却，以便有效地抑制乳酸菌的生长，降低酶活力，防止产酸过度，减低和稳定脂肪上浮和乳清析出的速度。

‎食品发酵的原料有哪些（）

酱腐乳在后期发酵过程中，以酱曲为主要辅料酿制而成的腐乳。（）

‏啤酒享有“液体面包”的美称，营养丰富，尤以（）维生素较丰富，还含有多种人体必需氨基酸、矿物质等。

‏果醋发酵是采用什么发酵技术酿造而成的果汁发酵饮品？（）

腐乳依据生产工艺分类，可分为腌制型和发霉型。（）

​发酵过程可分为前期水解阶段和后期发酵阶段。前期主要是曲料中的蛋白质和淀粉在酶的作用下被水解。后期发酵阶段，主要是通过耐盐乳酸菌和酵母菌的发酵作用形成酱油的风味。