腐乳的后期发酵方法中，人工保温发酵法一般在气温较低的地区或季节使用。（）

目前我国酱油生产上以使用根霉为主。（）

‎酱香型白酒的特点是：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。酱香型白酒的代表是（）

清渣法指将原辅料单独清蒸后不配酒醅进行清渣发酵，成熟的酒醅单独蒸酒，它的特点是突出“清”字，一清到底，清蒸清渣、地缸发酵、清蒸二次清，著名的（）就是采用典型的清蒸清烧二遍清工艺生产的。

葡萄酒的三大保健功效是什么（）

‌可用于酸奶发酵的乳酸菌的品种包括（）

‏制作四川泡菜应选用什么容器？（）

​葡萄破碎后送入发酵罐进行发酵，充满系数约为（）

‌达到发酵终点的酸乳需进行迅速冷却，以便有效地抑制乳酸菌的生长，降低酶活力，防止产酸过度，减低和稳定脂肪上浮和乳清析出的速度。

酸乳的后熟期，冷藏温度一般是2～8℃，冷藏时间（）小时以上。