问答题影响泡沫稳定的因素有哪些?
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1.问答题说明发酵过程中泡沫的消长规律?
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6.名词解释泡沫
7.名词解释氧传递的双膜理论
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9.名词解释微生物的比生长速率
10.名词解释非生长相关性发酵
最新试题
达到发酵终点的酸乳需进行迅速冷却,以便有效地抑制乳酸菌的生长,降低酶活力,防止产酸过度,减低和稳定脂肪上浮和乳清析出的速度。
题型:判断题
影响食品发酵的因素包括()。
题型:多项选择题
葡萄酒中哪一功能性成分对人体有抗菌、抗癌及抗诱变的作用?()
题型:单项选择题
葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品,可以中和现代人每天吃下的鱼类、肉类,以及米面类酸性食物,降低血中的不良胆固醇,促进消化。()
题型:判断题
腐乳依据生产工艺分类,可分为腌制型和发霉型。()
题型:判断题
啤酒享有“液体面包”的美称,营养丰富,尤以()维生素较丰富,还含有多种人体必需氨基酸、矿物质等。
题型:单项选择题
酱油的生产中,蒸料达到要求为:一熟、二软、三疏松、四不粘手、五不夹心、六有熟料固有的色泽和香气。
题型:判断题
蒸料时,进入到料中的水分,加压法比常压法大。()
题型:判断题
以下选项哪项不是豆豉的营养成分?()
题型:单项选择题
酱香型白酒的特点是:酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久。酱香型白酒的代表是()
题型:多项选择题