食盐是腐乳生产必需辅料之一，可以增加咸味，同时还能起到防止腐败的作用。（）

《黄帝内经·素问》“汤液醪醴（láo lǐ）”中提到的醪醴是用（）酿成的甜酒。

​发酵过程可分为前期水解阶段和后期发酵阶段。前期主要是曲料中的蛋白质和淀粉在酶的作用下被水解。后期发酵阶段，主要是通过耐盐乳酸菌和酵母菌的发酵作用形成酱油的风味。

​发酵原料的质量要严格控制，发酵过程要选择合适的菌种，只有好的原料，才能生产出好的产品。

葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的鱼类、肉类，以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化。（）

‍酱油的生产中，蒸料达到要求为：一熟、二软、三疏松、四不粘手、五不夹心、六有熟料固有的色泽和香气。

‎影响食品发酵的因素包括（）。

‏制作四川泡菜应选用什么容器？（）

酸乳的后熟期，冷藏温度一般是2～8℃，冷藏时间（）小时以上。

腐乳发酵主要有哪两个阶段？（）