‌酿造酒是以粮谷、水果、乳类为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒，下面属于酿造酒的是（）。

腐乳的后期发酵方法中，人工保温发酵法一般在气温较低的地区或季节使用。（）

酸乳的后熟期，冷藏温度一般是2～8℃，冷藏时间（）小时以上。

‏制作四川泡菜应选用什么容器？（）

腐乳的后期发酵方法有两种，即天然发酵法和人工保温发酵法。（）

‌达到发酵终点的酸乳需进行迅速冷却，以便有效地抑制乳酸菌的生长，降低酶活力，防止产酸过度，减低和稳定脂肪上浮和乳清析出的速度。

葡萄酒的三大保健功效是什么（）

‏啤酒享有“液体面包”的美称，营养丰富，尤以（）维生素较丰富，还含有多种人体必需氨基酸、矿物质等。

​发酵过程可分为前期水解阶段和后期发酵阶段。前期主要是曲料中的蛋白质和淀粉在酶的作用下被水解。后期发酵阶段，主要是通过耐盐乳酸菌和酵母菌的发酵作用形成酱油的风味。

‌可用于酸奶发酵的乳酸菌的品种包括（）