腐乳发酵主要有哪两个阶段？（）

‎影响食品发酵的因素包括（）。

清渣法指将原辅料单独清蒸后不配酒醅进行清渣发酵，成熟的酒醅单独蒸酒，它的特点是突出“清”字，一清到底，清蒸清渣、地缸发酵、清蒸二次清，著名的（）就是采用典型的清蒸清烧二遍清工艺生产的。

葡萄酒的三大保健功效是什么（）

‍在纳豆的生产过程中，相对湿度要在多少以上？（）

食盐是腐乳生产必需辅料之一，可以增加咸味，同时还能起到防止腐败的作用。（）

酸乳的后熟期，冷藏温度一般是2～8℃，冷藏时间（）小时以上。

豆腐乳的前期发酵过程，就是豆腐坯发霉的过程，此过程可通过自然发霉和接种发酵两种方式完成。（）

‎酱香型白酒的特点是：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。酱香型白酒的代表是（）

‏啤酒享有“液体面包”的美称，营养丰富，尤以（）维生素较丰富，还含有多种人体必需氨基酸、矿物质等。