按照成品得组织状态分类，搅拌型酸乳是先发酵后罐装而得成品。（）

‍以下选项哪项不是豆豉的营养成分？（）

葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的鱼类、肉类，以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化。（）

腐乳依据生产工艺分类，可分为腌制型和发霉型。（）

腐乳发酵主要有哪两个阶段？（）

​发酵原料的质量要严格控制，发酵过程要选择合适的菌种，只有好的原料，才能生产出好的产品。

​葡萄酒中哪一功能性成分对人体有抗菌、抗癌及抗诱变的作用？（）

‍新鲜葡萄汁经发酵制得的葡萄酒称为原酒，还需要经过一定时间的贮存（或称陈酿）和适当的工艺处理，来达到商品葡萄酒的品质。红葡萄酒贮酒温度为（），在地下酒窖中进行，采用橡木桶或不锈钢罐。

‍在纳豆的生产过程中，相对湿度要在多少以上？（）

‎食品发酵的原料有哪些（）