判断题食品雕刻中的阴纹雕也称镂空雕。
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2.判断题干货原料的盐发一般也称为晶体发。
3.判断题动物性干货都可采用油发方法。
4.判断题一切干货原料都可碱发。
6.判断题干货原料水发有冷水发和热水发两种。
8.判断题印尼所产燕窝叫“暹罗燕”。
9.判断题泰国所产燕窝叫“龙牙燕”。
10.判断题披刀翅是用犁头鳐的背鳍加工制成的。
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原翅又称皮翅、青翅、生翅、生割,是未经加工去皮、去肉、退沙而直接干制的原只翅。
题型:判断题
()的特点色呈金黄,外香鲜嫩。
题型:单项选择题
()的特点是品莹透明,形美而凉润。
题型:单项选择题
浙江菜口味是清鲜脆嫩、咸鲜合一。
题型:判断题
运用直刀推剞的刀法制成的是()
题型:单项选择题
整料脱骨过程中,()要尽量去除。
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腌渍的烤制原料,要掌握调味料的比例和腌渍时间的长短。
题型:判断题
镶,也称敲,为了使得茸泥粘牢要用排斩的方法在原料上排几下。
题型:判断题
色泽金黄、香鲜酥嫩、形态完整、卤汁较紧是()的成菜特点。
题型:单项选择题
鸡汤煮干丝、水晶肴肉、清蒸鲥鱼、()等都是江苏菜的代表性菜肴。
题型:单项选择题