湖南菜的特点之一是（）

整料脱骨过程中，（）要尽量去除。

在制作植物性茸泥的过程中，宜粗的是（）

怪味菜肴中，酱油是确定咸味的，盐是补充咸味的。

下列内容中，关于甲鱼初加工叙述正确的选项是（）

肉色桔红色，肉质弹性好的洄游鱼类是（）

镶，也称敲，为了使得茸泥粘牢要用排斩的方法在原料上排几下。

运用直刀推剞的刀法制成的是（）

原翅又称皮翅、青翅、生翅、生割，是未经加工去皮、去肉、退沙而直接干制的原只翅。

鸡汤煮干丝、水晶肴肉、清蒸鲥鱼、（）等都是江苏菜的代表性菜肴。