在制作植物性茸泥的过程中，宜粗的是（）

油炸卤浸的原料一般要挂糊上浆。

烟熏原料底部应用葱叶、咸菜叶垫底，熏后需及时抹上猪油。

色泽金黄、香鲜酥嫩、形态完整、卤汁较紧是（）的成菜特点。

金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州。

（）是肉蛋兼用鸡的著名品种，以产肉、产蛋性能均优，但没有蛋用、肉用鸡突出。

运用直刀推剞的刀法制成的是（）

湖南菜的特点之一是（）

原翅又称皮翅、青翅、生翅、生割，是未经加工去皮、去肉、退沙而直接干制的原只翅。

（）的特点是品莹透明，形美而凉润。