单项选择题任何花色菜肴的组配都是为了提高菜品的（）。
A.欣赏价值
B.艺术价值
C.食用价值
D.品牌价值
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1.单项选择题琉璃法是在原料外表裹一层透明的硬壳，它是在（）形成的。
A.冷却后凝结形成的
B.加热时形成的
C.翻拌时形成的
D.出锅时形成的
2.单项选择题洗涤虾仁时可在水中加入（），可使虾仁颜色更好。
A.碱水
B.矾水
C.盐水
D.白醋
3.单项选择题整数定价策略主要针对的是（）的顾客。
A.对饮食产品不太了解
B.对饮食产品质量看重
C.对饮食产品非常了解
D.对饮食产品价格敏感
4.单项选择题先主后次的上菜程序是针对（）。
A.热菜的上菜程序
B.凉菜的上菜程序
C.整个宴席的程序
D.针对客人的程序
5.单项选择题鲜味在烹调中不能独立存在，必须在（）的基础上才能体现出来。
A.甜味
B.酸味
C.辣味
D.咸味
6.单项选择题人和高等动物的味感部位主要限于（）。
A.口腔
B.舌头
C.咽喉
D.舌表面
7.单项选择题（）是人体与电气设备的带电外壳相接触而引起的触电。
A.三相触电
B.接触电压触电
C.临近电压触电
D.跨步电压触电
8.单项选择题忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高（）。
A.文化素养
B.道德水平
C.职业技能
D.思想觉悟
9.单项选择题蒜香骨在腌制前先要进行（）处理。
A.小苏打制嫩
B.泡打粉制嫩
C.漂白粉制嫩
D.白醋制嫩
10.单项选择题菠萝的原产地是（）。
A.中国
B.巴西
C.泰国
D.马来西亚
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