单项选择题洗涤虾仁时可在水中加入（），可使虾仁颜色更好。
A.碱水
B.矾水
C.盐水
D.白醋
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1.单项选择题整数定价策略主要针对的是（）的顾客。
A.对饮食产品不太了解
B.对饮食产品质量看重
C.对饮食产品非常了解
D.对饮食产品价格敏感
2.单项选择题先主后次的上菜程序是针对（）。
A.热菜的上菜程序
B.凉菜的上菜程序
C.整个宴席的程序
D.针对客人的程序
3.单项选择题鲜味在烹调中不能独立存在，必须在（）的基础上才能体现出来。
A.甜味
B.酸味
C.辣味
D.咸味
4.单项选择题人和高等动物的味感部位主要限于（）。
A.口腔
B.舌头
C.咽喉
D.舌表面
5.单项选择题（）是人体与电气设备的带电外壳相接触而引起的触电。
A.三相触电
B.接触电压触电
C.临近电压触电
D.跨步电压触电
6.单项选择题忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高（）。
A.文化素养
B.道德水平
C.职业技能
D.思想觉悟
7.单项选择题蒜香骨在腌制前先要进行（）处理。
A.小苏打制嫩
B.泡打粉制嫩
C.漂白粉制嫩
D.白醋制嫩
8.单项选择题菠萝的原产地是（）。
A.中国
B.巴西
C.泰国
D.马来西亚
9.单项选择题人体内的必需脂肪酸是（）。
A.α－亚麻酸
B.饱和脂肪酸
C.花生四烯酸
10.单项选择题雪花蟹斗中的“雪花”是用（）表现的。
A.鱼茸
B.蟹肉
C.打发的蛋清
D.虾仁
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咸肉做菜，加工前，宜先放在清水中浸泡，以除掉一部分盐分，然后再进行各种加工。
题型：判断题
整料脱骨过程中，（）要尽量去除。
题型：单项选择题
加工性原料常用的有（）和（）两大类。
题型：多项选择题
鱼皮软滑味鲜，但略带有腥味，烹饪上常用于煲汤。
题型：判断题
下列内容中，关于甲鱼初加工叙述正确的选项是（）
题型：单项选择题
翻刀形花刀的适用原料是平鱼、武昌鱼等。
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烟熏原料底部应用葱叶、咸菜叶垫底，熏后需及时抹上猪油。
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（）是肉蛋兼用鸡的著名品种，以产肉、产蛋性能均优，但没有蛋用、肉用鸡突出。
题型：单项选择题
挂霜菜肴的成菜特点是：光泽明亮、酥软香糯、甜醇味厚。
题型：判断题
湖南菜的特点之一是（）
题型：单项选择题