单项选择题雪花蟹斗中的“雪花”是用()表现的。
A.鱼茸
B.蟹肉
C.打发的蛋清
D.虾仁
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1.单项选择题炖菜的加热时间一般在()范围。
A.1-3小时
B.2-4小时
C.1-5小时
D.3-5小时
2.单项选择题虾蟹属于(),身体分为头胸部和腹部两部分。
A.甲壳类动物
B.软体类动物
C.棘皮类动物
D.腔肠类动物
3.单项选择题唾液减少味觉反应能力也随之发生()变化。
A.增加
B.减少
C.正常
D.消失
4.单项选择题滑炒鸡线在预熟定型时,油温应是 ()。
A.100度
B.130度
C.140度
D.150度
5.单项选择题在选用菜肴色彩时要选择(),不能人工色素。
A.天然色彩
B.混合色彩
C.烹饪后不变的色彩
D.多种色彩
6.单项选择题下列有机酸中最和缓可口的是()。
A.醋酸
B.苹果酸
C.柠檬酸
D.酒石酸
7.单项选择题满意价格策略一般适用于产品的()的定价策略。
A.衰退阶段
B.成熟阶段
C.成长阶段
D.导入阶段
8.单项选择题怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成()。
A.葱丝,姜末
B.葱、姜末
C.葱末,姜丝
D.葱、姜丝
9.单项选择题标准成本是从()上对成本进行控制,用标准用量与实际用量进行比较,从而得到成本控制的目的。
A.原材料加工
B.原材料种类
C.原材料质量
D.原材料用量
10.单项选择题()的缺乏会引起牙龈出血。
A.核黄素
B.维生素E
C.叶酸
D.维生素C
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茸泥即独立成菜,也可作为花色菜肴的辅料和黏合剂。
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()的特点是风味独特,肉干味咸香。
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运用直刀推剞的刀法制成的是()
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湖南菜的特点之一是()
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装是以一种原料作为盛器,里面装入主、配料,成为菜肴生坯的一种方法。如葫芦鸭。
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()是肉蛋兼用鸡的著名品种,以产肉、产蛋性能均优,但没有蛋用、肉用鸡突出。
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