滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是 （）。

单项选择题滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是（）。

A.100度
B.130度
C.140度
D.150度

1.单项选择题在选用菜肴色彩时要选择（），不能人工色素。

A.天然色彩
B.混合色彩
C.烹饪后不变的色彩
D.多种色彩

2.单项选择题下列有机酸中最和缓可口的是（）。

A.醋酸
B.苹果酸
C.柠檬酸
D.酒石酸

3.单项选择题满意价格策略一般适用于产品的（）的定价策略。

A.衰退阶段
B.成熟阶段
C.成长阶段
D.导入阶段

4.单项选择题怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成（）。

A.葱丝，姜末
B.葱、姜末
C.葱末，姜丝
D.葱、姜丝

5.单项选择题标准成本是从（）上对成本进行控制，用标准用量与实际用量进行比较，从而得到成本控制的目的。

A.原材料加工
B.原材料种类
C.原材料质量
D.原材料用量

6.单项选择题（）的缺乏会引起牙龈出血。

A.核黄素
B.维生素E
C.叶酸
D.维生素C

7.单项选择题调味半成品成本等于毛料总值（）下脚料总值加上调味品总值后除以调味半成品质量。

A.减去
B.加上
C.除以
D.乘以

8.单项选择题运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是原料成本额，二是（）。

A.主料成本
B.产品利润
C.菜肴毛利
D.成本系数

9.单项选择题松鼠鳜鱼在油炸前要进行（）处理。

A.挂糊处理
B.预熟处理
C.拍粉处理
D.上浆处理

10.单项选择题若某原材料加工前单位成本价格为100元/千克，成本系数为1.50，则加工后半成品的单位价格为元（）/千克。

A.20
B.30
C.50
D.150