单项选择题运用原料成本系数法计算产品价格,需要两个关键数据,一是原料成本额,二是()。
A.主料成本
B.产品利润
C.菜肴毛利
D.成本系数
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1.单项选择题松鼠鳜鱼在油炸前要进行()处理。
A.挂糊处理
B.预熟处理
C.拍粉处理
D.上浆处理
2.单项选择题若某原材料加工前单位成本价格为100元/千克,成本系数为1.50,则加工后半成品的单位价格为元()/千克。
A.20
B.30
C.50
D.150
3.单项选择题为保证饮食产品价格的相对稳定性,一般来说,产品每次的调价幅度应保持在()以内。
A.2%
B.5%
C.8%
D.10%
4.单项选择题毒蕈中毒可由()引起。
A.毒伞肽类
B.龙葵碱
C.皂素
D.植物红细胞凝血素
5.单项选择题八角的果实属于()。
A.单果
B.聚合果
C.复果
D.假果
6.单项选择题宫保鸡丁中的花生米应在()加入。
A.煸炒时
B.调味时
C.勾芡前
D.出锅前
7.单项选择题调制鱼茸胶时,投料的次序是()。
A.先加盐后加水
B.先加水后加盐
C.盐、水同时加入
D.先加盐再加水,最后再加盐
8.单项选择题京都排骨酱中糖和醋的比例是()。
A.2:1
B.3:2
C.1:1
D.1:3
9.单项选择题食物蛋白质互补应遵循互补原则但()除外。
A.食物种类越多越好
B.食物种属越远越好
C.同时食用
D.植物性食物越多越好
10.单项选择题贴制的原料要先()处理后再加热成熟。
A.叠加整齐
B.混合均匀
C.排列均匀
D.捆扎
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镶,也称敲,为了使得茸泥粘牢要用排斩的方法在原料上排几下。
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高温煎炸的油脂中可能存在的有害物质不包括()
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