单项选择题松鼠鳜鱼在油炸前要进行()处理。
A.挂糊处理
B.预熟处理
C.拍粉处理
D.上浆处理
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1.单项选择题若某原材料加工前单位成本价格为100元/千克,成本系数为1.50,则加工后半成品的单位价格为元()/千克。
A.20
B.30
C.50
D.150
2.单项选择题为保证饮食产品价格的相对稳定性,一般来说,产品每次的调价幅度应保持在()以内。
A.2%
B.5%
C.8%
D.10%
3.单项选择题毒蕈中毒可由()引起。
A.毒伞肽类
B.龙葵碱
C.皂素
D.植物红细胞凝血素
4.单项选择题八角的果实属于()。
A.单果
B.聚合果
C.复果
D.假果
5.单项选择题宫保鸡丁中的花生米应在()加入。
A.煸炒时
B.调味时
C.勾芡前
D.出锅前
6.单项选择题调制鱼茸胶时,投料的次序是()。
A.先加盐后加水
B.先加水后加盐
C.盐、水同时加入
D.先加盐再加水,最后再加盐
7.单项选择题京都排骨酱中糖和醋的比例是()。
A.2:1
B.3:2
C.1:1
D.1:3
8.单项选择题食物蛋白质互补应遵循互补原则但()除外。
A.食物种类越多越好
B.食物种属越远越好
C.同时食用
D.植物性食物越多越好
9.单项选择题贴制的原料要先()处理后再加热成熟。
A.叠加整齐
B.混合均匀
C.排列均匀
D.捆扎
10.单项选择题蒸扒法是()常用的技法。
A.淮扬菜
B.鲁菜
C.粤菜
D.川菜
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“糖醋鱿鱼卷”所用的花刀是()
题型:单项选择题
肉色桔红色,肉质弹性好的洄游鱼类是()
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运用直刀推剞的刀法制成的是()
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呈椭圆形,新鲜的蛋表面有一层白霜,一般为白色和棕红色,重约50克的是()
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烟熏原料底部应用葱叶、咸菜叶垫底,熏后需及时抹上猪油。
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原翅又称皮翅、青翅、生翅、生割,是未经加工去皮、去肉、退沙而直接干制的原只翅。
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()的特点是风味独特,肉干味咸香。
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镶,也称敲,为了使得茸泥粘牢要用排斩的方法在原料上排几下。
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“扣肉”、“扒鸡”通常采用()着色。
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鱼皮软滑味鲜,但略带有腥味,烹饪上常用于煲汤。
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