单项选择题若某原材料加工前单位成本价格为100元/千克,成本系数为1.50,则加工后半成品的单位价格为元()/千克。
A.20
B.30
C.50
D.150
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1.单项选择题为保证饮食产品价格的相对稳定性,一般来说,产品每次的调价幅度应保持在()以内。
A.2%
B.5%
C.8%
D.10%
2.单项选择题毒蕈中毒可由()引起。
A.毒伞肽类
B.龙葵碱
C.皂素
D.植物红细胞凝血素
3.单项选择题八角的果实属于()。
A.单果
B.聚合果
C.复果
D.假果
4.单项选择题宫保鸡丁中的花生米应在()加入。
A.煸炒时
B.调味时
C.勾芡前
D.出锅前
5.单项选择题调制鱼茸胶时,投料的次序是()。
A.先加盐后加水
B.先加水后加盐
C.盐、水同时加入
D.先加盐再加水,最后再加盐
6.单项选择题京都排骨酱中糖和醋的比例是()。
A.2:1
B.3:2
C.1:1
D.1:3
7.单项选择题食物蛋白质互补应遵循互补原则但()除外。
A.食物种类越多越好
B.食物种属越远越好
C.同时食用
D.植物性食物越多越好
8.单项选择题贴制的原料要先()处理后再加热成熟。
A.叠加整齐
B.混合均匀
C.排列均匀
D.捆扎
9.单项选择题蒸扒法是()常用的技法。
A.淮扬菜
B.鲁菜
C.粤菜
D.川菜
10.单项选择题食物的特殊动力作用消耗的能量约为基础代谢能量的()。
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
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“糖醋鱿鱼卷”所用的花刀是()
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腌渍的烤制原料,要掌握调味料的比例和腌渍时间的长短。
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翻刀形花刀的适用原料是平鱼、武昌鱼等。
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金华火腿在东阳,东阳火腿在徽州。
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