单项选择题毒蕈中毒可由()引起。
A.毒伞肽类
B.龙葵碱
C.皂素
D.植物红细胞凝血素
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1.单项选择题八角的果实属于()。
A.单果
B.聚合果
C.复果
D.假果
2.单项选择题宫保鸡丁中的花生米应在()加入。
A.煸炒时
B.调味时
C.勾芡前
D.出锅前
3.单项选择题调制鱼茸胶时,投料的次序是()。
A.先加盐后加水
B.先加水后加盐
C.盐、水同时加入
D.先加盐再加水,最后再加盐
4.单项选择题京都排骨酱中糖和醋的比例是()。
A.2:1
B.3:2
C.1:1
D.1:3
5.单项选择题食物蛋白质互补应遵循互补原则但()除外。
A.食物种类越多越好
B.食物种属越远越好
C.同时食用
D.植物性食物越多越好
6.单项选择题贴制的原料要先()处理后再加热成熟。
A.叠加整齐
B.混合均匀
C.排列均匀
D.捆扎
7.单项选择题蒸扒法是()常用的技法。
A.淮扬菜
B.鲁菜
C.粤菜
D.川菜
8.单项选择题食物的特殊动力作用消耗的能量约为基础代谢能量的()。
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
9.单项选择题九转大肠在红烧前的预熟工序是()。
A.油炸
B.烤
C.煸炒
D.蒸
10.单项选择题成品成本等于毛料总值()下脚料总值加上调味品总值后除以成品质量。
A.减去
B.加上
C.除以
D.乘以
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高温煎炸的油脂中可能存在的有害物质不包括()
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川菜中的复合味有:家常味、鱼香味、荔枝味、糖醋味、蚝油味等。
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