怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成（）。

单项选择题怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成（）。

A.葱丝，姜末
B.葱、姜末
C.葱末，姜丝
D.葱、姜丝

1.单项选择题标准成本是从（）上对成本进行控制，用标准用量与实际用量进行比较，从而得到成本控制的目的。

A.原材料加工
B.原材料种类
C.原材料质量
D.原材料用量

2.单项选择题（）的缺乏会引起牙龈出血。

A.核黄素
B.维生素E
C.叶酸
D.维生素C

3.单项选择题调味半成品成本等于毛料总值（）下脚料总值加上调味品总值后除以调味半成品质量。

A.减去
B.加上
C.除以
D.乘以

4.单项选择题运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是原料成本额，二是（）。

A.主料成本
B.产品利润
C.菜肴毛利
D.成本系数

5.单项选择题松鼠鳜鱼在油炸前要进行（）处理。

A.挂糊处理
B.预熟处理
C.拍粉处理
D.上浆处理

6.单项选择题若某原材料加工前单位成本价格为100元/千克，成本系数为1.50，则加工后半成品的单位价格为元（）/千克。

A.20
B.30
C.50
D.150

7.单项选择题为保证饮食产品价格的相对稳定性，一般来说，产品每次的调价幅度应保持在（）以内。

A.2%
B.5%
C.8%
D.10%

8.单项选择题毒蕈中毒可由（）引起。

A.毒伞肽类
B.龙葵碱
C.皂素
D.植物红细胞凝血素

9.单项选择题八角的果实属于（）。

A.单果
B.聚合果
C.复果
D.假果

10.单项选择题宫保鸡丁中的花生米应在（）加入。

A.煸炒时
B.调味时
C.勾芡前
D.出锅前