单项选择题()的缺乏会引起牙龈出血。
A.核黄素
B.维生素E
C.叶酸
D.维生素C
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1.单项选择题调味半成品成本等于毛料总值()下脚料总值加上调味品总值后除以调味半成品质量。
A.减去
B.加上
C.除以
D.乘以
2.单项选择题运用原料成本系数法计算产品价格,需要两个关键数据,一是原料成本额,二是()。
A.主料成本
B.产品利润
C.菜肴毛利
D.成本系数
3.单项选择题松鼠鳜鱼在油炸前要进行()处理。
A.挂糊处理
B.预熟处理
C.拍粉处理
D.上浆处理
4.单项选择题若某原材料加工前单位成本价格为100元/千克,成本系数为1.50,则加工后半成品的单位价格为元()/千克。
A.20
B.30
C.50
D.150
5.单项选择题为保证饮食产品价格的相对稳定性,一般来说,产品每次的调价幅度应保持在()以内。
A.2%
B.5%
C.8%
D.10%
6.单项选择题毒蕈中毒可由()引起。
A.毒伞肽类
B.龙葵碱
C.皂素
D.植物红细胞凝血素
7.单项选择题八角的果实属于()。
A.单果
B.聚合果
C.复果
D.假果
8.单项选择题宫保鸡丁中的花生米应在()加入。
A.煸炒时
B.调味时
C.勾芡前
D.出锅前
9.单项选择题调制鱼茸胶时,投料的次序是()。
A.先加盐后加水
B.先加水后加盐
C.盐、水同时加入
D.先加盐再加水,最后再加盐
10.单项选择题京都排骨酱中糖和醋的比例是()。
A.2:1
B.3:2
C.1:1
D.1:3
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