虾蟹属于（），身体分为头胸部和腹部两部分。

单项选择题虾蟹属于（），身体分为头胸部和腹部两部分。

A.甲壳类动物
B.软体类动物
C.棘皮类动物
D.腔肠类动物

1.单项选择题唾液减少味觉反应能力也随之发生（）变化。

A.增加
B.减少
C.正常
D.消失

2.单项选择题滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是（）。

A.100度
B.130度
C.140度
D.150度

3.单项选择题在选用菜肴色彩时要选择（），不能人工色素。

A.天然色彩
B.混合色彩
C.烹饪后不变的色彩
D.多种色彩

4.单项选择题下列有机酸中最和缓可口的是（）。

A.醋酸
B.苹果酸
C.柠檬酸
D.酒石酸

5.单项选择题满意价格策略一般适用于产品的（）的定价策略。

A.衰退阶段
B.成熟阶段
C.成长阶段
D.导入阶段

6.单项选择题怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成（）。

A.葱丝，姜末
B.葱、姜末
C.葱末，姜丝
D.葱、姜丝

7.单项选择题标准成本是从（）上对成本进行控制，用标准用量与实际用量进行比较，从而得到成本控制的目的。

A.原材料加工
B.原材料种类
C.原材料质量
D.原材料用量

8.单项选择题（）的缺乏会引起牙龈出血。

A.核黄素
B.维生素E
C.叶酸
D.维生素C

9.单项选择题调味半成品成本等于毛料总值（）下脚料总值加上调味品总值后除以调味半成品质量。

A.减去
B.加上
C.除以
D.乘以

10.单项选择题运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是原料成本额，二是（）。

A.主料成本
B.产品利润
C.菜肴毛利
D.成本系数