问答题简述酸奶的功能性。
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下列属于病源微生物的是（）
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牛乳酸度的几种测定和表示方法正确的是（）
题型：单项选择题
控制原料乳的菌落总数不超过20万，嗜冷菌不超过1万，可以减少（）的可能。
题型：多项选择题
有益微生物：如（）等，
题型：多项选择题
有害微生物：这类微生物可以引起乳及乳制品腐败变质。（）
题型：判断题
乳脂肪的组成：三酸甘油酯（主要组成）、甘油酸二酯、单酸甘油酯、脂肪酸、胆固醇、胡萝卜素（脂肪中的黄色物质）、维生素（A D E K）。（）
题型：判断题
牛乳在日光照射下10min后，可检出阳光味，类似焦臭味和羽毛烧焦味。是由于乳清蛋白受阳光照射后，其中的VB2和（）被破坏。
题型：单项选择题
初乳：母牛产犊一周后，所产乳的成分及性质趋向稳定时所产的乳。（）
题型：判断题
乳中的无机盐以磷酸盐、氯化物、柠檬酸盐和酪蛋白酸盐的形式存在。（）
题型：判断题
牛乳中以分子或离子存在的溶质有磷酸盐的一部分和无机盐类、柠檬酸盐、乳糖，均为高分子溶液。（）
题型：判断题