单项选择题一块蛋糕和一块饼干同吡嗪化合物是面包的重要风味物质，它是由氨基酸或蛋白质同（）作用产生的。
A.还原糖
B.淀粉
C.还原酮
D.醛类
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题在等离子强度的情况下，下列离子稳定溶液中蛋白质结构能力最强的是（）
A.SCN－
B.I－
C.F－
D.SO42-
2.单项选择题以下列蛋白酶水解同样的蛋白质底物，形成的水解产物苦味最轻的蛋白酶是（）
A.嗜热菌蛋白酶
B.胃蛋白酶
C.胰蛋白酶
D.胰凝乳蛋白酶
3.单项选择题乳清蛋白中，下列物质中含量最少的是（）
A.α-乳球蛋白
B.β-乳球蛋白
C.免疫球蛋白
D.血清白蛋白
4.单项选择题鉴于其耐热性非常高，常用来判断非酸性蔬菜热处理程度指标的酶是（）
A.果胶酶
B.过氧化物酶
C.纤维素酶
D.叶绿素酶
5.单项选择题下列物质中，不具备维生素A原活性的是（）
A.α-胡萝卜素
B.β-胡萝卜素
C.β-阿朴-8’-胡萝卜醛
D.番茄红素
6.单项选择题下列维生素中，可经植物甾醇转化而来的是（）
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
7.单项选择题在下列物质中，作为花色苷糖基，相对丰度最大的是（）
A.阿拉伯糖
B.木糖
C.鼠李糖
D.半乳糖
8.单项选择题目前被获准作为沉淀色料基质使用的物质是（）
A.硅胶
B.氧化铝
C.活性炭
D.氧化钙
9.单项选择题下列物质中，能引起清凉感的物质是（）
A.d-樟脑
B.胡椒碱
C.乙基麦芽酚
D.蛇麻酮
10.单项选择题下列物质中，已被FDA禁止在食品中使用的是（）
A.Aspartame
B.AcesulfameK
C.糖精
D.环己胺基磺酸盐
