鸡蛋糕蒸制时间过长是表面会（）的原因之一。

会使面包发黄、变味、抑制酵母发酵的是（）

面点制作中常用的水温有：温水、热水和（）

为了增加面团的筋性，可以加少量（）

手指饼干是（）不可缺少的围边和底层。

能增加食品粘稠度，或形成凝胶的是（）

适合烙熟的品种是（）

面筋的比延伸性为0.4厘米/分钟的为（）面筋。

水晶虾饺透明的原因是面皮里加了（）

搅拌机和面团时要用（）肉馅的绞制。