几乎所有可食的畜禽类、蔬菜类原料均可相互搭配制作此类咸馅。

化学膨松面坯成型时不能过硬过软，否则影响成品质量。

烘烤湿度是指烘烤中的湿润程度，由炉内湿空气和制品本身蒸发的水分构成。

火力大油温高，火力小油温低，油受热后，升温就慢。

莲蓉包是采用无缝包的方法成形。

粢毛团面坯主料采用的是细糯米粉和细粳米粉。

凡成品呈（）状组织结构的面坯，色泽淡黄呈棕色，口感酥脆浓香。

暗酥只能在侧面或剖面才能看到层次的酥皮。

烙制制品时锅边的杂质、黑垢要铲除擦净，否则烙制后制品表面会有黑斑点。

加水烙只烙一面，把另一面烙成焦黄色后酒少许水，盖上盖边烙制边（），直至成熟。