单项选择题原材料的（）、质量和处理技术是决定出材率高低的两大因素。
A.规格
B.性质
C.数量
D.质地
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1.单项选择题捏制的品种要符合（）的基本要求。
A.形态逼真、规格一致
B.大小一致、口感酥松
C.色泽鲜明、口感酥松
D.色泽鲜明、大小一致
2.单项选择题温水面坯适宜（）、蒸饺、五香火烧等面点品种的制作。
A.擀面
B.烙饼
C.酥皮
D.馒头
3.单项选择题青稞炒面是将青稞（）磨细放入适量酥油茶、奶渣粉和砂糖拌合而成。
A.炒熟
B.晒干
C.晾晒
D.擀碎
4.单项选择题用家禽肉至馅应以（）为佳。
A.鸡肉
B.鸭肉
C.鹅肉
D.火鸡
5.单项选择题蜜饯是用高浓度糖液或（）浸透果肉加工而成，适宜制什锦馅心之用。
A.白糖
B.红糖
C.蜜汁
D.蜂蜜
6.单项选择题（）可使面点制品达到香、脆、酥、松的效果。
A.盐
B.糖
C.油脂
D.鸡蛋
7.单项选择题松子仁是（）制作五仁馅的主要原料之一。
A.南方
B.北方
C.广东
D.四川
8.单项选择题叠的方式主要有（）和反复多次折叠法两种。
A.对叠
B.反叠
C.双叠
D.单叠
9.单项选择题烤制面点时，烤箱内热量是通过传导、（）对流的方式进行的。
A.传播
B.传热
C.传递
D.辐射
10.单项选择题净料是指能直接配制成菜点的（）。
A.鱼
B.肉
C.蛋
D.原料
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烘烤湿度是指烘烤中的湿润程度，由炉内湿空气和制品本身蒸发的水分构成。
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