单项选择题绿色少司的主要原料是马乃司、（）、蕃芫荽末、他拉根等。
A.芹菜末
B.青椒碎
C.薄荷叶
D.菠菜泥
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1.单项选择题“braised celery with bacon”的意思是（）
A.焗西兰花荷兰汁
B.烤培根洋葱
C.培根焖芹菜
D.煎蔬菜土豆饼
2.单项选择题制作杂肉串要把猪肉（）
A.切成小片
B.切成小块
C.切成大片
D.先煎上色
3.单项选择题采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于90℃，时间不少于（）分钟。
A.30
B.15
C.10
D.5
4.单项选择题制作填馅鸡腿要馅料（）
A.切成碎末
B.切成小丁
C.切成小片
D.打成泥状
5.单项选择题某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是（）
A.24元
B.16元
C.44.44%
D.33.33%
6.单项选择题竞争的实质是（）和知识的竞争。
A.技术
B.设备
C.人才
D.资金
7.单项选择题制作瓤馅鸡蛋的原料有（）
A.马乃司少司
B.番茄少司
C.鞑靼少司
D.千岛少司
8.单项选择题货真价实是（）的重要组成部分。
A.社会公德
B.职业道德
C.公平交易
D.注重信誉
9.单项选择题广义的成本是指构成各种（）的各项耗费之和。
A.产品
B.人工
C.燃料
D.原料
10.单项选择题制作海鲜串时要把海鲜（）
A.短时稍腌
B.腌渍12小时
C.腌渍24小时
D.牛奶泡24小时
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淀粉类配菜在西式主菜中是必须的，以下（）不属于淀粉类配菜。
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下列（）为餐饮业卫生管理及控制微生物有效方法之一。
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下列（）不是西餐排盘装饰技术的特点。
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制作奶油冻时，首先要将牛奶（）
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制作巴萨米克醋的主要原料是（）
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用下列（）烹调法制作的鸡肉的脂肪含量最低。
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