（）生长慢，出肉率低，个体较小，与野生火鸡较接近。

单项选择题（）生长慢，出肉率低，个体较小，与野生火鸡较接近。

A.古铜色火鸡
B.黑色火鸡
C.尼古拉火鸡
D.贝蒂纳火鸡

1.单项选择题原料的出材率高低可以考核操作人员的（）。

A.卫生水平
B.工作水平
C.原料鉴别水平
D.技术水平

2.单项选择题制作猪肉批的原料有（）。

A.土豆
B.火腿
C.琼脂
D.蘑菇

3.单项选择题加工后原料单位成本等于加工前原料单价与（）的比。

A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.损耗率

4.单项选择题我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为（）g/Kg。

A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5

5.单项选择题我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为（）g/Kg。

A.0.15
B.0.25
C.0.3
D.0.5

6.单项选择题（）的特点是生长快，出肉率高，瘦肉多，低脂肪，高蛋白质等。

A.野生火鸡
B.黑色火鸡
C.古铜色火鸡
D.宽胸火鸡

7.单项选择题人体营养中最重要的必需脂肪酸是（）。

A.油酸
B.亚麻酸
C.亚油酸
D.花生四烯酸

8.单项选择题卫生技术的目的是改善劳动条件、（）。

A.减少伤亡事故的发生
B.预防职业病的发生
C.减少不必要的浪费
D.预防食物中毒

9.单项选择题我国较早引进的火鸡品种是（）。

A.古铜色火鸡
B.黑色火鸡
C.尼古拉火鸡
D.贝蒂纳火鸡

10.单项选择题冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受（）污染所致。

A.克雷伯氏菌属
B.假单胞菌
C.沙雷氏菌属
D.变形杆菌