单项选择题餐饮企业具有生产、销售和（）于一体的行业特点。
A.零点
B.服务
C.宴会
D.预定
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1.单项选择题触电事故有电击和（）两类。
A.电伤
B.电痛
C.电麻
D.电死
2.单项选择题“rice a la oriental”的意思是（）
A.黄油炒饭
B.东方式炒饭
C.西式炒饭
D.奶油炒饭
3.单项选择题制作红酒汁焖猪排卷的少司应用（）调剂浓度。
A.面粉
B.奶油
C.油面
D.黄油
4.单项选择题制作多菲内奶油焗土豆时，应先将土豆（）后，在加工制作。
A.煮熟
B.制成泥
C.切成片
D.擦成丝
5.单项选择题（）环境，可通过生物富集作用作用于人体。
A.微生物
B.昆虫污染
C.化学农药污染
D.食品添加剂污染
6.单项选择题咖喱少司的英文名称为（）
A.tomato sauce
B.curry sauce
C.honey sauce
D.caviar sauce
7.单项选择题“mayonnaise sauce”是指（）
A.番茄少司
B.荷兰少司
C.马乃司少司
D.布朗少司
8.单项选择题下列选项中属于非必需氨基酸的是（）
A.缬氨酸
B.胱氨酸
C.苯丙氨酸
D.异亮氨酸
9.单项选择题蟹的初加工一般有（）方法。
A.一种
B.两种
C.三种
D.四种
10.单项选择题制作红酒汁焖猪排卷要先把猪排（）
A.切成厚片
B.一切两段
C.片成大片
D.切成大块
