单项选择题与普通客人联系密切的一般产品,().
A.毛利率从低
B.毛利率从高
C.毛利率变化
D.毛利率稳定
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1.单项选择题为培育肥鹅肝要给鹅喂()。
A.以蛋白质为主的饲料
B.特制的玉米饲料
C.以鱼粉为主的饲料
D.以肉粉为主的饲料
2.单项选择题糖类的主要食物来源是()和根茎类食品。
A.谷类
B.家禽类
C.家畜类
D.海产类
3.单项选择题制作海鲜汤要把黄油和()搅拌均匀,抹在面包片上。
A.罗勒叶
B.芥末酱
C.大蒜末
D.奶酪粉
4.单项选择题白兰地属于()。
A.蒸馏酒
B.配制酒
C.特制酒
D.酿制酒
5.单项选择题制作海鲜汤要把番红花用()煮软,呈橘红色。
A.清水
B.鱼基础汤
C.干红葡萄酒
D.干白葡萄酒
6.单项选择题副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。
A.1%
B.3%
C.5%
D.10%
7.单项选择题“veal”的中文意思是()。
A.牛奶
B.鹿肉
C.仔鸡
D.小牛肉
8.单项选择题“saffron”的中文意思是()。
A.肉桂
B.杜松子
C.番红花
D.火鸡
9.单项选择题制作海鲜批要在鱼馅内()加入奶油和干白葡萄酒。
A.两次
B.逐渐
C.混合
D.分别
10.单项选择题餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、()等。
A.成本率法
B.净料率法
C.损耗率法
D.生料率法
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肉酱意粉的制作需要用()来调味。
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烤猪排煎好后,需要放入()℃的烤箱中烤至成熟。
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以下哪些不是制作烤鲷鱼柳需要的调料()
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以下是变质蛋的类型是()
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制作匈牙利牛肉汤时加入牛肩肉块,撒上甜红椒粉、(),并翻炒均匀。
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