单项选择题油脂的()可使面点成品光滑、油亮、色匀,并有抗老化作用。
A.弹性
B.润滑性
C.乳化性
D.可塑性
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1.单项选择题()可使面点制品达到香、脆、酥、松的效果。
A.盐
B.糖
C.油脂
D.鸡蛋
2.单项选择题糌粑是将青稞麦炒熟、(),放入适量酥油茶、奶渣粉和砂糖拌和而成。
A.浸泡
B.磨细
C.烘干
D.晾晒
3.单项选择题调制猪肉馅以()或水吃浆为宜。
A.酱油
B.鲜汤
C.料酒
D.面酱
4.单项选择题熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料,加入冷水拌和均匀蒸熟,取出后()成团,即为熟粉团。
A.摔挞
B.折叠
C.揉透
D.碾压
5.单项选择题制定《中华人民共和国劳动法》是为了维护劳动者的(),调整劳动关系,建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制度,促进经济发展和社会进步。
A.合法权益
B.合法利益
C.合法地位
D.合法收入
6.单项选择题黄油酥调制好应放入平盘进行()待用。
A.冷冻
B.通风
C.醒发
D.加热
7.单项选择题青稞是()人民的主要食物。
A.汉族
B.满族
C.藏族
D.蒙古族
8.单项选择题中式面点制作工艺中,常用的油脂有猪油、()、植物油。
A.羊油
B.黄油
C.素油
D.花生油
9.单项选择题法定标准周工作时间为()小时。
A.40
B.48
C.50
D.56
10.单项选择题猪油又称大油,色素含量较少,呈白色软膏状,味香、无杂质,含脂肪约()。
A.75%
B.80%
C.85%
D.99%
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制作韭菜馅时,要先用()将切好的韭菜拌匀,避免()和韭菜直接接触。
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制作玉米面团时,用沸水烫是为了增加玉米面团的()
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