油煎工艺中，一般以（）为主，油温一般控制在（）左右。

制作玉米面团时，用沸水烫是为了改变玉米面（）差、松而发硬的特点。

制作小窝头，需要将玉米面、黄豆面、泡打粉、白糖、糖桂花一起放在盆中，分次加入（）并慢慢揉和，使面团柔韧有劲。

制作韭菜馅时，要先用（）将切好的韭菜拌匀，避免（）和韭菜直接接触。

芝麻凉卷成型需要将揉成团的糯米饭滚上芝麻末，擀成大皮。豆沙馅搓条分别放在糯米皮两边，由两头卷到中间卷紧，在卷的表面撒上芝麻末，切成段即可，这种上馅方法叫（）

制作桂花白糖馅，需将白糖“打潮”后与（）面粉或米粉拌合在一起，再加入桂花卤增香。

炸制面点，油温（），成品易上色，炸制时间较短，成品质感外脆里嫩。

蒸锅烧开后铺屉布，放木制方框，然后将糊状面团倒入方框中，用刮板摊平，并在表面撒上青红丝，蒸（）即可。

下列制品中（）是先成熟后型的松质糕制品。

（）面团制成生坯后，经过蒸制成熟后具有半透明感。