焗制的菜肴一般都需要在菜肴表层浇上一层（）

单项选择题焗制的菜肴一般都需要在菜肴表层浇上一层（）

A.基础汤
B.浓少司
C.黄油
D.清汤

1.单项选择题苹果在我国主要分布于（）以北的广大地区。

A.黄河
B.长江
C.淮河
D.秦岭

2.单项选择题土豆泥的英文应是（）

A.Sautépotatoes
B.Friedpotatoes
C.Mashedpotatoes
D.Croquette potatoes

3.单项选择题一般煎的传热介质是（）

A.金属
B.油和金属
C.金属和热空气
D.油

4.单项选择题（）是从原料的右端入刀，平行前推，一刀片到底，着力点在刀的中部。

A.直刀片
B.平刀片
C.斜刀片
D.反刀片

5.单项选择题焗是以（）传热介质的烹调方法。

A.金属
B.燃气
C.热空气
D.油

6.单项选择题百里香又名（），在西餐中使用广泛。

A.紫苏
B.鼠尾草
C.麝香草
D.茜子

7.单项选择题关于动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）

A.饱和脂肪酸含量高
B.饱和脂肪酸含量低
C.熔点低
D.维生素含量多

8.单项选择题（）不是出材率的同类名称。

A.损耗率
B.涨发率
C.熟品率
D.拆卸率

9.单项选择题脂肪是机体的重要组成成分，是由（）元素组成。

A.氢、氧、氮
B.氢、碳、氮
C.碳、氢、氧、氮
D.碳、氢、氧

10.单项选择题下列选项中哪种原料不是制作白色基础汤的原料（）

A.生牛骨
B.香料包
C.蔬菜香料
D.盐