单项选择题下列选项中哪种烹调方法是以热空气为传热介质的（）
A.蒸
B.焗
C.烩
D.炸
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1.单项选择题干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是（）
A.33%
B.300%
C.375%
D.400%
2.单项选择题奶油少司在60度以上为（）
A.流体
B.半流体
C.固体
D.半固体
3.单项选择题西兰花是（）的变种。
A.莴苣
B.花椰菜
C.菜花
D.甘蓝
4.单项选择题焗制的菜肴一般都需要在菜肴表层浇上一层（）
A.基础汤
B.浓少司
C.黄油
D.清汤
5.单项选择题苹果在我国主要分布于（）以北的广大地区。
A.黄河
B.长江
C.淮河
D.秦岭
6.单项选择题土豆泥的英文应是（）
A.Sautépotatoes
B.Friedpotatoes
C.Mashedpotatoes
D.Croquette potatoes
7.单项选择题一般煎的传热介质是（）
A.金属
B.油和金属
C.金属和热空气
D.油
8.单项选择题（）是从原料的右端入刀，平行前推，一刀片到底，着力点在刀的中部。
A.直刀片
B.平刀片
C.斜刀片
D.反刀片
9.单项选择题焗是以（）传热介质的烹调方法。
A.金属
B.燃气
C.热空气
D.油
10.单项选择题百里香又名（），在西餐中使用广泛。
A.紫苏
B.鼠尾草
C.麝香草
D.茜子
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