面点粗加工的卫生要求是：不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止...

判断题面点粗加工的卫生要求是：不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。

1.判断题职业道德有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性三个方面的特征。

2.判断题馅心按制作方法可分为：生馅、熟馅两种。

3.判断题加水烙制暗酥类面点时，要求水和油一起洒入锅内。

4.判断题馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。

5.判断题制作元宵的要点是：馅心要拍实、拍平，滚动粘粉要均匀。

6.判断题蒸制工艺的加热温度一般可达140℃以上。

7.判断题油脂在面点中的应用，可使制品达到香、脆、酥、松的效果。

8.判断题男面点师在岗时，禁止佩戴腕表、戒指、耳环及其它一切身体上的环饰。

9.判断题发酵米浆类面坯的特性是：体积可稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口。

10.判断题米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。