单项选择题鲜肉粢毛团的馅心是用猪（）加入调味品和皮冻调制而成的。
A.五花肉
B.后腿肉
C.夹心肉
D.猪外脊
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1.单项选择题饴糖又称麦芽糖，广式面点制作工艺中还称其为（）或糖稀。
A.糖浆
B.糖水
C.米糖
D.米稀
2.单项选择题捏的方法主要有：推捏、捻捏、（）和挤捏等方法。
A.手捏
B.抓捏
C.拉捏
D.搓捏
3.单项选择题饴糖的性状是：色泽较黄，呈半透明状，具有高度的黏稠性，甜味（）。
A.重
B.浓
C.较重
D.较淡
4.单项选择题果仁蜜饯馅的主要特点是：松爽、香甜，具有（）果料的特殊香味。
A.瓜子
B.芝麻
C.多种
D.核桃仁
5.单项选择题当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用（）使人与带电体体脱离。
A.手
B.铁棍
C.干木棍
D.湿木棍
6.单项选择题制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用（）透才能用于制馅之用。
A.沸水汆
B.冷水泡
C.温水泡
D.热水泡
7.单项选择题当发现有人触电时应立即（）进行救护。
A.报警
B.通风
C.通知领导
D.切断电源
8.单项选择题制作生鸡肉馅加入瘦猪肉，以增加鲜味，其比例以（）为佳。
A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4
9.单项选择题卷就是将擀好的坯料，经加馅或抹油等卷成（）、圆柱等形，然后制成成品或半成品的工艺过程。
A.长形
B.方形
C.心形
D.如意形
10.单项选择题关外薏米米仁的特点是：颗粒饱满、色白质净、（）。
A.入口甜糯
B.入口脆柔
C.入口软化
D.入口软润
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适宜做煮、烙制品的是（）面坯。
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关于干油酥的调制要点不正确的是（）
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烙的制品一般体积较大，锅在受热后一般是中间部位（）
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用0.5%~1.0%盐酸溶液清洗水果，可清除水果中的砷和铅，有效率达（）
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糖油馅具有配料相对单一，成本低廉，制作简单，使用方便，（）的特点。
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