单项选择题捏的方法主要有:推捏、捻捏、()和挤捏等方法。
A.手捏
B.抓捏
C.拉捏
D.搓捏
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1.单项选择题饴糖的性状是:色泽较黄,呈半透明状,具有高度的黏稠性,甜味()。
A.重
B.浓
C.较重
D.较淡
2.单项选择题果仁蜜饯馅的主要特点是:松爽、香甜,具有()果料的特殊香味。
A.瓜子
B.芝麻
C.多种
D.核桃仁
3.单项选择题当有人触电后,又不能立刻断开电源,则可使用()使人与带电体体脱离。
A.手
B.铁棍
C.干木棍
D.湿木棍
4.单项选择题制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用()透才能用于制馅之用。
A.沸水汆
B.冷水泡
C.温水泡
D.热水泡
5.单项选择题当发现有人触电时应立即()进行救护。
A.报警
B.通风
C.通知领导
D.切断电源
6.单项选择题制作生鸡肉馅加入瘦猪肉,以增加鲜味,其比例以()为佳。
A.1:1
B.1:2
C.1:3
D.1:4
7.单项选择题卷就是将擀好的坯料,经加馅或抹油等卷成()、圆柱等形,然后制成成品或半成品的工艺过程。
A.长形
B.方形
C.心形
D.如意形
8.单项选择题关外薏米米仁的特点是:颗粒饱满、色白质净、()。
A.入口甜糯
B.入口脆柔
C.入口软化
D.入口软润
9.单项选择题广西桂林产的薏米特点是种子纯、()。
A.颗粒小
B.颗粒少
C.颗粒多
D.颗粒大
10.单项选择题下列不是蛋白质功能的是()。
A.供给能量
B.运送养分
C.人体组织构成成分
D.修补更新机体组织
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梅花蛋糕的熟制,是将梅花模具刷上油,入烤箱预热后倒入()成满蛋糊,放入200-220℃的烤箱中烤至棕黄色成熟后取出。
题型:单项选择题
适宜做煮、烙制品的是()面坯。
题型:单项选择题
制品成熟不应有的现象是()
题型:单项选择题
虾饺馅拌制时要()
题型:单项选择题
下列制品中()是先成熟后型的松质糕制品。
题型:单项选择题
()是人造奶油的最好原料。
题型:单项选择题
芝麻凉卷成型需要将揉成团的糯米饭滚上芝麻末,擀成大皮。豆沙馅搓条分别放在糯米皮两边,由两头卷到中间卷紧,在卷的表面撒上芝麻末,切成段即可,这种上馅方法叫()
题型:单项选择题
属于叶菜类制馅原料的是()
题型:单项选择题
扬州著名面点“千层油糕”是用()制作而成。
题型:单项选择题
用0.5%~1.0%盐酸溶液清洗水果,可清除水果中的砷和铅,有效率达()
题型:单项选择题