单项选择题使用陶瓷容器盛装食物，也可能造成（）对食品的污染。
A.铅
B.锌
C.钾
D.钙
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1.单项选择题米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的（），且口感软糯适口。
A.口感和香味
B.黏性和甜味
C.黏性和香味
D.天然色泽和香味
2.单项选择题擀要求工具使用得心应手，操作动作（），手法灵活、熟练。
A.一致
B.协调
C.一样
D.互相配合
3.单项选择题馄饨皮的擀制方法为（）。
A.平展擀
B.旋转擀
C.压推擀
D.直接擀
4.单项选择题糯米粉与（）掺和制成的成品具有软糯、清润的特点。
A.粳米粉
B.籼米粉
C.糯米粉
D.小米粉
5.单项选择题糯米粉与粳米粉掺和使用，粳米占（）为宜。
A.10～20％
B.80～90％
C.20～40％
D.60～80％
6.单项选择题下列膨松剂属于复合膨松剂的是（）。
A.老肥
B.酵母菌
C.发酵粉
D.小苏打
7.单项选择题维生素是人体维持正常生理功能所必需的一类（）有机化合物。
A.大量
B.多量
C.少量
D.微量
8.单项选择题制作面点使用牛乳，可改善（），提高成品的外观质量。
A.馅心口味
B.主坯性能
C.馅心形状
D.主坯筋力
9.单项选择题擀按擀的方式可分为平展擀和（）擀两种。
A.滚动
B.转动
C.移动
D.旋转
10.单项选择题制作鸡肉馅应选用（）的鸡脯肉为佳。
A.雏鸡
B.次年鸡
C.老母鸡
D.当年鸡
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属于果菜类制馅原料的是（）
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虾饺馅拌制时要（）
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在制作生物膨松面团时，要控制面团的醒发温度，一般在（）左右，最有利酵面发酵，制品质量最好。
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制品成熟不应有的现象是（）
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下列制品中（）是先成熟后型的松质糕制品。
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