制作鸡肉馅应选用（）的鸡脯肉为佳。

单项选择题制作鸡肉馅应选用（）的鸡脯肉为佳。

A.雏鸡
B.次年鸡
C.老母鸡
D.当年鸡

1.单项选择题电热烤箱必须有可靠的（）保护措施。

A.防火
B.漏电
C.通风
D.干燥

2.单项选择题碳水化合物生理功能有（）。

A.节约蛋白质
B.机体的构成成分
C.贮存和提供能量
D.以上都是

3.单项选择题下列食物中淀粉含量最高的是（）。

A.谷类
B.豆类
C.奶类
D.肉类

4.单项选择题电热烤箱应放置在（），便于操作的地方。

A.通风
B.干燥
C.防火
D.以上都是

5.单项选择题用糯米粉与粳米粉掺和的方法制成的成品，具有（）的特点。

A.松酥、香甜
B.柔软、松发
C.松发、清润
D.软糯、清润

6.单项选择题糯米粉与粳米粉掺和使用，糯米占（）为宜。

A.50％
B.60％～80％
C.20％～40％
D.30％～40％

7.单项选择题为了提高米粉制品的质量，需将不同种类的米粉或将米粉与面粉掺和在一起，使其在（）等性质上达到新制产品的质量要求。

A.软、松、酥
B.硬、松、酥
C.糯、酥、脆
D.软、硬、糯

8.单项选择题乳汁中主要的碳水化合物是（）。

A.乳糖
B.蔗糖
C.果糖
D.半乳糖

9.单项选择题制作面点使用乳制品可（），延长成品的保质期。

A.提高制品“老化”能力
B.增加制品“老化”能力
C.降低制品抗“老化”能力
D.提高制品抗“老化”能力

10.单项选择题碳水化合物是由（）三种元素组成的一类化合物。

A.CHO
B.CNO
C.CNS
D.NSO