用糯米粉与粳米粉掺和的方法制成的成品，具有（）的特点。

单项选择题用糯米粉与粳米粉掺和的方法制成的成品，具有（）的特点。

A.松酥、香甜
B.柔软、松发
C.松发、清润
D.软糯、清润

1.单项选择题糯米粉与粳米粉掺和使用，糯米占（）为宜。

A.50％
B.60％～80％
C.20％～40％
D.30％～40％

2.单项选择题为了提高米粉制品的质量，需将不同种类的米粉或将米粉与面粉掺和在一起，使其在（）等性质上达到新制产品的质量要求。

A.软、松、酥
B.硬、松、酥
C.糯、酥、脆
D.软、硬、糯

3.单项选择题乳汁中主要的碳水化合物是（）。

A.乳糖
B.蔗糖
C.果糖
D.半乳糖

4.单项选择题制作面点使用乳制品可（），延长成品的保质期。

A.提高制品“老化”能力
B.增加制品“老化”能力
C.降低制品抗“老化”能力
D.提高制品抗“老化”能力

5.单项选择题碳水化合物是由（）三种元素组成的一类化合物。

A.CHO
B.CNO
C.CNS
D.NSO

6.单项选择题糯米粉与面粉掺和的方法是：将糯米粉、粳米粉、面粉按（）调制成团。

A.二合一
B.一合二
C.一合三
D.三合而一

7.单项选择题用家禽肉制馅应以（）为佳。

A.鸡肉
B.鸭肉
C.鹅肉
D.火鸡

8.单项选择题牛肉的吸水力强，调馅时应（）。

A.不打水
B.少打水
C.多打水
D.多打油

9.单项选择题干粉灭火器不（），可以用来扑灭带电设备的火灾。

A.散热
B.传电
C.导热
D.导电

10.单项选择题烧麦皮要求擀成金钱底（）边状。

A.牡丹
B.月季
C.大丽
D.荷叶