制作面点使用乳制品可（），延长成品的保质期。

单项选择题制作面点使用乳制品可（），延长成品的保质期。

A.提高制品“老化”能力
B.增加制品“老化”能力
C.降低制品抗“老化”能力
D.提高制品抗“老化”能力

1.单项选择题碳水化合物是由（）三种元素组成的一类化合物。

A.CHO
B.CNO
C.CNS
D.NSO

2.单项选择题糯米粉与面粉掺和的方法是：将糯米粉、粳米粉、面粉按（）调制成团。

A.二合一
B.一合二
C.一合三
D.三合而一

3.单项选择题用家禽肉制馅应以（）为佳。

A.鸡肉
B.鸭肉
C.鹅肉
D.火鸡

4.单项选择题牛肉的吸水力强，调馅时应（）。

A.不打水
B.少打水
C.多打水
D.多打油

5.单项选择题干粉灭火器不（），可以用来扑灭带电设备的火灾。

A.散热
B.传电
C.导热
D.导电

6.单项选择题烧麦皮要求擀成金钱底（）边状。

A.牡丹
B.月季
C.大丽
D.荷叶

7.单项选择题用糯米粉与面粉掺和制成的成品，不易变形，能增加（），有黏润感和软糯感。

A.筋力和韧性
B.韧性和弹性
C.弹性和可塑性
D.劲力和调和性

8.单项选择题下列用于制馅的优质羊肉是（）。

A.山羊肉
B.黄羊肉
C.岩羊肉
D.绵羊肉

9.单项选择题碳水化合物按聚合度可分为（）。

A.单、双糖
B.寡糖
C.多糖
D.以上都是

10.单项选择题擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成（）的成型工艺过程。

A.不同形态
B.统一形态
C.相同风格
D.不同风格