单项选择题下列用于制馅的优质羊肉是()。
A.山羊肉
B.黄羊肉
C.岩羊肉
D.绵羊肉
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1.单项选择题碳水化合物按聚合度可分为()。
A.单、双糖
B.寡糖
C.多糖
D.以上都是
2.单项选择题擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成()的成型工艺过程。
A.不同形态
B.统一形态
C.相同风格
D.不同风格
3.单项选择题印刷品上的油墨含有毒物质是()。
A.铅
B.多环芳烃
C.多氯联苯
D.氯乙烯单体
4.单项选择题钳花是运用小型工具整塑()的一种工艺方法。
A.成品
B.面坯
C.原料
D.半成品
5.单项选择题炸制油条时,生坯入热油锅后应迅速(),以使受热均匀和膨起。
A.搅动
B.晃动
C.翻动
D.移动
6.单项选择题干粉灭火剂是由具有灭火效能的()和少量的添加剂经干燥、粉碎、混合而成的微细固体粉末组成。
A.碳酸钙
B.无机盐
C.碳酸氢钾
D.碳酸氢钙
7.单项选择题传统的油条面坯,矾、碱、盐的比例以()为宜。
A.2:1:0.5
B.3:1:1
C.4:1:1
D.5:1:1
8.单项选择题使用手提式干粉灭火器灭火时,灭火器应始终保持()状态,否则不能喷粉。
A.横卧
B.倒立
C.直立
D.偏斜
9.单项选择题下列不属于多糖的是()。
A.淀粉
B.纤维素
C.半乳糖
D.半纤维素
10.单项选择题饭皮面坯的口感特性是()、香甜。
A.软糯
B.软甜
C.软嫩
D.软烂
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()面团制成生坯后,经过蒸制成熟后具有半透明感。
题型:单项选择题
适宜做煮、烙制品的是()面坯。
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扬州著名面点“千层油糕”是用()制作而成。
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属于果菜类制馅原料的是()
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切适用于对体态细长的蔬菜的()加工。
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()是人造奶油的最好原料。
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梅花蛋糕的熟制,是将梅花模具刷上油,入烤箱预热后倒入()成满蛋糊,放入200-220℃的烤箱中烤至棕黄色成熟后取出。
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