单项选择题用糯米粉与面粉掺和制成的成品,不易变形,能增加(),有黏润感和软糯感。
A.筋力和韧性
B.韧性和弹性
C.弹性和可塑性
D.劲力和调和性
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1.单项选择题下列用于制馅的优质羊肉是()。
A.山羊肉
B.黄羊肉
C.岩羊肉
D.绵羊肉
2.单项选择题碳水化合物按聚合度可分为()。
A.单、双糖
B.寡糖
C.多糖
D.以上都是
3.单项选择题擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成()的成型工艺过程。
A.不同形态
B.统一形态
C.相同风格
D.不同风格
4.单项选择题印刷品上的油墨含有毒物质是()。
A.铅
B.多环芳烃
C.多氯联苯
D.氯乙烯单体
5.单项选择题钳花是运用小型工具整塑()的一种工艺方法。
A.成品
B.面坯
C.原料
D.半成品
6.单项选择题炸制油条时,生坯入热油锅后应迅速(),以使受热均匀和膨起。
A.搅动
B.晃动
C.翻动
D.移动
7.单项选择题干粉灭火剂是由具有灭火效能的()和少量的添加剂经干燥、粉碎、混合而成的微细固体粉末组成。
A.碳酸钙
B.无机盐
C.碳酸氢钾
D.碳酸氢钙
8.单项选择题传统的油条面坯,矾、碱、盐的比例以()为宜。
A.2:1:0.5
B.3:1:1
C.4:1:1
D.5:1:1
9.单项选择题使用手提式干粉灭火器灭火时,灭火器应始终保持()状态,否则不能喷粉。
A.横卧
B.倒立
C.直立
D.偏斜
10.单项选择题下列不属于多糖的是()。
A.淀粉
B.纤维素
C.半乳糖
D.半纤维素
最新试题
桂花白糖馅的经验配方为:白砂糖500g、熟面粉50g、青红丝25g、糖桂花15g、水适量、植物油()g。
题型:单项选择题
糖油馅是以白糖或红糖为主料,通过()制成的一类甜馅。
题型:单项选择题
属于叶菜类制馅原料的是()
题型:单项选择题
暗酥叠酥方法的特点是酥层厚、层次清楚,()性大。
题型:单项选择题
炸制面点,油温(),成品易上色,炸制时间较短,成品质感外脆里嫩。
题型:单项选择题
属于果菜类制馅原料的是()
题型:单项选择题
葱油家常饼的熟制是,将平底锅烧热后放油,将饼放入锅中煎至()后倒出。将饼从中间提起并抖松,放在洁净菜板上对角切三刀成六块后装盘。
题型:单项选择题
油煎工艺中,一般以()为主,油温一般控制在()左右。
题型:单项选择题
果仁蜜饯馅的果仁需要经过()加工过程。
题型:单项选择题
蒸锅烧开后铺屉布,放木制方框,然后将糊状面团倒入方框中,用刮板摊平,并在表面撒上青红丝,蒸()即可。
题型:单项选择题