牛肉的吸水力强，调馅时应（）。

单项选择题牛肉的吸水力强，调馅时应（）。

A.不打水
B.少打水
C.多打水
D.多打油

1.单项选择题干粉灭火器不（），可以用来扑灭带电设备的火灾。

A.散热
B.传电
C.导热
D.导电

2.单项选择题烧麦皮要求擀成金钱底（）边状。

A.牡丹
B.月季
C.大丽
D.荷叶

3.单项选择题用糯米粉与面粉掺和制成的成品，不易变形，能增加（），有黏润感和软糯感。

A.筋力和韧性
B.韧性和弹性
C.弹性和可塑性
D.劲力和调和性

4.单项选择题下列用于制馅的优质羊肉是（）。

A.山羊肉
B.黄羊肉
C.岩羊肉
D.绵羊肉

5.单项选择题碳水化合物按聚合度可分为（）。

A.单、双糖
B.寡糖
C.多糖
D.以上都是

6.单项选择题擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成（）的成型工艺过程。

A.不同形态
B.统一形态
C.相同风格
D.不同风格

7.单项选择题印刷品上的油墨含有毒物质是（）。

A.铅
B.多环芳烃
C.多氯联苯
D.氯乙烯单体

8.单项选择题钳花是运用小型工具整塑（）的一种工艺方法。

A.成品
B.面坯
C.原料
D.半成品

9.单项选择题炸制油条时，生坯入热油锅后应迅速（），以使受热均匀和膨起。

A.搅动
B.晃动
C.翻动
D.移动

10.单项选择题干粉灭火剂是由具有灭火效能的（）和少量的添加剂经干燥、粉碎、混合而成的微细固体粉末组成。

A.碳酸钙
B.无机盐
C.碳酸氢钾
D.碳酸氢钙